Pour 6 à 8 personnes

Pâte à crêpes:

• 125 g de farine
• 3 œufs
• 2 pincées de sel
• 250 ml de lait
• 2 cuillers à soupe d’huile (+ 3 pour la cuisson)
• 1 tranche de jambon épaisse de 300 g
• 200 g de gruyère râpé

Pour la béchamel :

• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 25 cl de lait
• 1 pincée de muscade

Pour la fondue de poireaux :

• 3 blancs de poireaux
• 30 g de beurre
• 1 c à s de crème fraîche

Pâte à crêpes:
Préparer la pâte à crêpes en tamisant la farine et le sel. Faire une fontaine au milieu et y insérer les œufs légèrement battus et deux cuillerées. Mélanger le tout. Ensuite, ajouter le lait progressivement. Laisser la pâte reposer une heure.

Béchamel:
Façonner la sauce béchamel . faire fondre dans une casserole avec 50 g de beurre. Incorporer la farine en poursuivant la cuisson quelques instants et en remuant constamment. Puis, ajouter le lait et la muscade. Saler et poivrer. Continuer à cuire doucement, toujours en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter la cuisson.

Nettoyer soigneusement les poireaux et les émincer. Les faire revenir dans l’huile d’olive pendant environ 3 minutes. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires.

Faire cuire les crêpes dans une poêle avec 3 cuillerées d’huile. Une fois prêtes, les remplir de la garniture aux poireaux. Ajouter une cuillerée de béchamel dans chacune d’elles. Plier et placer les crêpes ainsi farcies dans un plat à four. Les couvrir de la béchamel restante. Parsemer de fromage râpé et enfourner une demi-heure à 120 °C. Les crêpes farcies à la béchamel au poireau et au jambon sont prêtes à être servies.